云客股票配资平台www.00025gg.com 芥末墩儿,老北京年夜饭的头道菜

2020-01-28

哦,不,您理解错了,老北京人的年夜饭都是在家里过的,一道一道寓意吉祥的菜摆上桌,一家人围着桌子,你一筷子,我一筷子的夹,才是老百姓家里过年的光景。至于说的“标准化”,则是指老北京人过年吃的年夜饭有讲究,其中,四道凉菜、四道热炒、四道肉菜、四道汤菜。而这种饮食文化,也被老北京人称为“四四见底”,有着四平八稳的吉祥寓意。当然,具体菜品是有所区别的,各家会根据自己家的经济水平对菜品做调整云客股票配资平台www.00025gg.com,不过公开的这十六道菜通常为:凉菜有芥末墩儿、肉皮冻儿、炸咯吱和五彩花生米;热炒风别为清炒虾仁儿、葱烧海参、红烧鲤鱼、烩鱿鱼菜;肉菜有米粉肉、红焖肘子、回锅肉、四喜丸子;汤菜是八宝涮锅、奶汤干丝、烩三鲜、玉米全烩。

之所以买白菜云客股票配资平台www.00025gg.com,一者因为它便宜云客股票配资平台www.00025gg.com,耐储存,再者白菜营养丰富,含有很多纤维素、维生素C和维生素E等,并且做法也很多,蒸、煮、炖、炒、溜……每种都适合。比如腌制也可以,不如老北京人爱吃的“芥末墩儿”。

芥末墩儿是老北京人用白菜制作的。老百姓将买来的大白菜,去掉外边的老帮子,然后用横刀切成一寸来高的圆菜墩儿,然后放在漏勺上,然后用勺子舀一些滚开的水浇到上面,反复浇几次,白菜就被烫软了。这时,将白菜一层层码在腌菜缸中。每码一层白菜,就要撒一层芥末粉、白糖,再淋上少许白醋。就这样,等容器中盛满了,就要将其封严实。大约三天左右,就可以吃了。

不瞒您说,笔者有一次到北京,还专门尝了一次芥末墩儿。只见服务员端上来的盘子中,上下摆放了两层芥末墩儿,一共不到十个芥末墩儿,每个上面裹满了黄绿色的芥末粉,最上面还用对半切开的半个红色圣女果做了装饰。由于对其充满期待,一上桌便夹了一块放嘴里。好家伙,一口咬下去,芥末的辣味立马从喉咙到鼻子、再接着以迅雷不及掩耳之势冲到眼睛中,让人立马鼻涕眼泪一大把。尽管这样,但嘴里还不停地嚼着,体会着那种酸甜爽脆的感觉,简直是妙不可言。吃完一个,全身通泰,还想冒着鼻子眼睛一起颤抖的风险,再夹一块吃。

有兴趣,您到北京可以尝尝,吃后,绝对让你欲罢不能,此生难忘。

芥末墩儿旧时老北京人囤白菜切白菜,做芥末墩儿芥末墩儿

在以前,北京人过冬,少不了大白菜,家家户户都会存很多大白菜来作为冬天的菜。有地窖的就放进地窖,没有的就在自家窗户下搭个木板放着,如果住的是筒子楼,则在楼道里摞的很多白菜。而且,为了防冻,还得给白菜堆盖上厚厚的棉被。

梁实秋在一篇介绍老北京年景的文章中曾写道:“吃是过年的主要节目。年菜是标准化了的,家家一律。”

标准化?难道老北京人过年都是去酒楼定年夜饭套餐的吗?

而老北京人的年夜饭桌上,这是头道菜,不仅可以开胃,也可以利口解油腻。然而,据说现在很少有人在冬天制作芥末墩儿了。这道菜反而登上了各大餐馆的菜单,成了特色菜,身价还倍儿涨。

芥末墩儿是老北京的一道特色菜,可谓是家家户户都有的,而在每年的年夜饭上,芥末墩儿是家家餐桌都少不了的。

接下来,我们便从第一道菜——芥末墩儿开始讲起。

不过,经笔者以身试法得出一个吃芥末墩儿的方法,即吃此“尤物”时,一定要大口大口地嚼,要保持呼吸均匀;切不可闭气并且闭上双唇默默地咀嚼,否则,你懂得。

中国经济网北京12月31日讯 中国证监会网站昨日公布的中国证监会深圳监管局行政处罚决定书(〔2019〕8号)显示,经查明,深圳前海汇能金融控股集团有限公司(以下简称“前海汇能”)存在如下违法事实: